家政人员需要知道的人体所需营养素

2020-07-18 21:10:00    admin668    83    原创

营养素

营养素是指维持人类生存的主要营养物质。它包括六大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

、营养素的功能
(1)细胞的基本构成部分之一,是婴儿迅速生长发育的保障。
(2)帮助人体消化吸收,提高免疫力(3)维持体内酸碱平衡及水的分布。
(1)它是人体内产生热量最高的热源物质,能贮存热能。
(2)脂肪有隔热保温的作用。对各种脏器、关节起支撑、防损伤的作用
(3)有助于维生素的吸收。
3.碳水化合物
(1)它是体内主要的热能供给物质,为合成蛋白质提供能量。
(2)促进要儿的生长发育
4.矿物质。
(1)它是人体的主要组成部分,有维持和调节机体代谢的功能。主要的矿物质有钙、铁、锌、碘等
(2)钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分,有凝血的作用。
(3)铁是人体合成血液的重要成分。缺铁会影响婴儿体格和智力的育
(4)锌是体内多种酶的组成部分,它可促进婴儿的生长发育,并刺激人的味觉。儿童不愿意吃饭,有很大原因是味觉系统失灵,导致其失去食欲。所以,适当补锌有利于恢复味觉系统的灵敏度,从而促进食欲。
(5)碘,可以制造甲状腺素,防止甲状腺肿大。
(1)它是维持人体健康必需的有机化合物,存在于食物中,且很少的量就可满足需要。
(2)维生素A可帮助人体维持正常的视觉功能,促进婴儿的生长发育
(3)维生素B可消除焦虑的情绪、增强免疫力。
(4)维生素C能促进胶原蛋白合成,维持血管、肌肉、骨、牙齿的正常功能。且能抗感冒,帮助伤口愈合。(胶原蛋白是使皮肤保持水分光滑和弹性的主要物质之一,有“多C多漂亮”的说法)
(5)维生素E有防止细胞老化的作用,且和性器官的成熟及胚胎发育有关
(6)纤维素可助大肠蠕动,防止便秘。

水是维持生命的源泉,是人体营养代谢的载体,对体温有调节作用。
婴儿缺水的耐受力不如成人,当其脱水达到体重的20%时,会有生命危险
(1)唾液。唾液中99%的成分是水。唾液是口腔的“润滑剂”,如果没有唾液恐怕连嘴巴也张不开,说不了话,也吃不了饭。唾液中所含的各种酶能分解食物,帮助消化。唾液中的抗菌成分还能杀灭口腔中的细菌
(2)汗液。汗液中99%的成分是水。出汗能使皮肤降温,调节体温,同时还能将体内代谢废物排出体外。汗水中的酸性物质能杀灭皮肤上的细菌。
(3)尿液。尿液中96%的成分是水,体内的代谢废物大多由尿液排出体外。尿液还能揭示健康信息,如浅黄色尿液说明人体健康。深黄色尿液意味体内缺水,需要补充水分。红色或棕色尿液暗示有出血现象。而混浊的尿液则是尿路感染的信号,需要及时就医。
(4)泪液。泪液中9%成分是水。泪液能湿润眼球,冲走眼内细小杂质。悲伤痛哭时能缓解情绪,减轻心理压力。眼睛若缺少水分就容易得干眼症
(5)血液。血液组织中85%成分是水。血液犹如体内的一条循环全身的河流,为组织器官输送营养物质和氧,以维持器官正常的生理活动同时又将体内代谢废物输送到肾脏排出体外。
(6)黏液。人体器官组织中均含有许多黏液,其中95%是水分。黏液能润滑器官组织,避免器官受细菌感染,并可减轻外界冲撞时对器官造成的伤害
(7)精液。精液中90%的成分是水,它可为精子提供能量,促使精子能很快游动到女性子宫内与卵子相结合。精子若缺少水分就无法游动容易造成不孕不育。
(8)母乳。母乳中9%成分是水,其余10%是蛋白质、脂肪、氨基酸及抗体等,营养丰富全面,因此是婴儿最好的食物。
三、营养素的来源
1.蛋白质
存在于瘦肉、蛋、奶、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米。因此,膳食结构要多样化,均衡摄取各种类型的蛋白质
2.脂肪
它分为植物油和动物脂肪。植物油来自花生、豆类、芝麻和油菜,动物脂肪来自猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等。植物油比动物油富含维生素C
3.碳水化合物。
主要来源于谷物类、根茎类食物及食糖、蔬菜、水果。
4.矿物质。
主要有钙、铁、锌、碘等
钙:来自奶制品、豆类制品、海产品、虾皮、紫菜及绿叶蔬菜。
铁:存在于动物肝脏,血和瘦肉内的含量高,且容易吸收。豆类、绿叶蔬菜及蛋类中也含有铁,母乳中铁的吸收率最高,能达到80%,对婴儿非常有利。
锌:在肉类、动物肝脏、鱼类、牡蛎中含量高。
碘:主要存在于海产品中,如紫菜、海带和海盐等,缺碘地区可食用碘化食盐,但婴儿应少摄取盐
5.维生素
它包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生维生素A:在动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类中含量丰富,橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素
维生素B1:主要在瘦肉、牛肉、肝脏、谷物食品及豆类中,鸡蛋鱼和一些鲜菜中的含量也较多
维生素B2:动物的内脏、蛋、乳类、绿叶蔬菜、全麦和豆类中的含维生素C:存在于鲜水果、蔬菜、植物叶子中,如橘子、鲜枣、山楂、番茄、猕猴桃等。
维生素D:来自动物的肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物。进行日光浴也可吸收维生素D维生素E:存在于植物胚芽油中,如花生油、玉米油,绿叶蔬菜和豆类中含量也较多。
母乳中的初乳中含量最高,最适合喂养早产儿。
纤维素:存在于鲜水果和绿叶菜中,如橘子、香蕉、芹菜、豆角及薯四、营养素缺乏及过量的危害
1.蛋白质缺乏,会造成要儿发育迟缓、免疫力下降,严重时会有生命危险。脂肪。
(1)摄入不足会影响大脑发育,引起一些皮肤病。
(2)摄入过量会致消化缓慢,引起肥胖,从而增加心脏的负担。
3.碳水化合物。
(1)缺乏会导致婴儿发育迟缓、体重轻、易疲劳。
(2)过量会造成免疫力低,身体发育差。
(1)钙缺乏,会使婴儿的骨骼、牙齿发育不好,进而引发佝偻病手足抽搐。
(2)铁缺乏,会使血红细胞减少,产生缺乏性贫血,影响婴儿的智力发育。
(3)锌缺乏,会使婴儿食欲下降,出现矮小症,性发育不良,伤口合差。
(4)碘缺乏,会造成甲状腺肿大、小儿发育迟缓、杲傻等
5.维生素。
(1)维生素A:缺乏,会导致夜盲,眼干,皮肤干燥,儿童生长发育迟缓。过量,会导致中毒,出现生长停滞、脱发、婴儿囟门隆起颅压增(2)维生素B族有12种以上,被世界一致公认的人体必需维生素有9种,全是水溶性维生素,在体内滞留的时间只有数小时,必须每天补充。维生素B族是所有人体组织必不可少的营养素,是食物释放能量的关键。全是辅酶,参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢,因此被列为一个家族。
6.水
水缺乏常见症状
摄取食物后,食物中的营养素被人体吸收,剩下的残渣被慢慢压缩后,移动到大肠。如果体内水分不足,大便在通过小肠和大肠时,会变得硬又圆。而且缺少润滑剂,其移动速度将变得缓慢。这样就出现了便秘。同时,尿液会变黄。随着血压下降和身体组织缺水,脱水者的肾脏会缩尿液甚至阻止尿液产生。尿液浓度随之增加,其颜色也会逐步加深严重时呈深黄色甚至琥珀色
(2)头痛头沉
脑细胞在运行过程中产生新陈代谢的毒性废弃物,但脑细胞本身却不能忍受这些酸性物质,因此会及时把废弃物清理干净。
这也是大脑拥有水分配给优先权的原因。当水分不足时,大脑为了清理废弃物,下达指令给自己输送更多的血液。头沉就是这种信号。如果增加的脑血流量无法满足脑细胞的水分需求,甚至会出现偏头痛
(3)头晕目眩
缺水其中一大关键信号就是快速站起时,突然头昏眼花。导致头晕目眩的原因有很多,如果身体没有宿疾,营养摄取得也均衡,那么很有可能血压。人体血液的94%由水分组成。水分不足会使血压下降,血压下降会减少进入大脑的血液量,造成某种脑缺血症状。大脑缺水时,人就会像缺氧一样感到眩晕
(4)心烦或焦虑、忧郁等情绪是大脑前额叶告诉我们自己的活动区域内水分不足的信号。当体内缺水时,由于不能生产出充足的尿液,身体只能挪用部分核心物质作为抗氧化物质来处理代谢过程中产生的毒性垃圾。它们被用作中和肝脏毒性垃圾的抗氧化物质。如果你无端感到烦躁或忧郁,请慢慢喝两三杯水。这样很快就能沉下心来,并恢复平时的心态。
(5)消化不良
食物进入口腔后,唾液中的消化酶在咀嚼过程中将食物变软。食物通过食道、胃和小肠时,碳水化合物被分解成葡萄糖,蛋白质被分解成氨基酸,脂肪被分解成小脂肪酸,维生素和矿物质也溶于水中,变成易于人体吸收的形态。缺水会导致众多身体器官,尤其是消化器官和淋巴系统、肾等失去正常的活力,特别是从头到尾一直需要水的消化过程更容易受到
(6)有体臭
清除体内毒素是皮肤的功能之一。皮肤就像筛孔很细的筛子,当水分通过这些筛孔蒸发时,体内废弃物会随着水分一同排出体外。废弃物散发出令人不快的气味,水分不足将提高其浓度,使体臭加剧。
(7)不能熟睡
口褐会使人经常从睡梦中醒来,而且缺水还会让人感到燥热,无法熟睡。由于不能获得深睡眠,睡觉时会持续做梦或做噩梦,身体也会隐隐酸
(8)记忆力降低
如果血液中的水分不足,导致脑细胞缺水,大脑将无法获得所需的氧气和营养,脑细胞功能就会下降。如果脑细胞得不到充足的水分,其恢复能力和信息传递能力将会下降,记忆力自然也会降低。比这个更严重的是,血液循环障碍将导致水分供应不畅,脑细胞在不知不觉中逐渐受到损备注:水不是喝得越多越好,水过量也会引起水中毒,凡事过犹不及,适当则好。





蝉知7.4.1