家政人员需要知道的人体营养需求金字塔

2020-07-18 21:12:00    admin668    86    原创

一个优秀的家政服务员,必须是一名合格营养师,必须要懂得不同年龄、不同性别、不同职业的人对能量、热量需求,然后配出适合食用的菜品、食品。

食品金字塔分析:
1.五谷类
这类食品主要供给人体淀粉,其次是蛋白质、无机盐和维生素,食纤维的重要来源。这类食物是人体热能的主要来源,蛋白质含量不人每天摄入的粮食数量,应与热能需要相适应,最好粗粮细粮搭配、多种粮食混合食用。是人体需求量最多的一类食品。
备注:薯类食品实际上是一种美容食品,薯类不仅含有丰富的淀粉和糖分,它还有刺激肠胃蠕动、带动肠内积存的垃圾排除的功效,非常有利于保健,想要保持苗条的身材和顺利排便的人,不妨注意薯类的食用。但是因为薯类富含丰富的淀粉等物质,如果空腹食用或者连续食用,会引起消化因难,出现“烧心”等感觉,所以在食用的频率上要有所控制,如果一餐主食为薯类,则一般一周食用两次即可;如果不是以薯类为主食,则可适当的增加食用频率,但最好不要空腹食用。
2.瓜菜和水果类。
主要供给维生素、无机盐和膳食纤维。如食物中缺少蔬菜,则钙铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C及食物纤维都将不足。食物中蔬菜品种越多越好,尤其应多食用绿叶蔬菜,并经常食用红色、黄色蔬菜。多食用柑橘、橙子、山楂等酸性水果有益。
蔬莱和水果的营养是不能互相代替的,我们不要因为多吃了水果就以不吃菜或者少吃菜;蔬篥是植物的一种,根据植物的不同部位人类可用的分为:根、茎、叶、花、果等部位,但是一般能食用的植物部位越多,其营养也就越全面;单独食用“果”或者“叶”,营养价值一般不及起食用同一棵植物的果和叶,所以我们在食用蔬莱的时候,要注意全面食用,要搭配妤蔬莱的食用部分,这样我们吸收的营养会更全面一些。另外,随着人们追随自然、崇尚天然的需求被引领,很多原本被视为
“草”的植物也因为其特别的营养价馇被开发出来,端上了饭桌,其营养价值和凤味也很独特。
3.蛋白质食品类。
这类食品包括各种肉、鱼、禽蛋、大豆及豆制品。它们主要供给优质蛋白质和脂肪,也供给一部分无机盐和维生素。在人一天进食的蛋白质当中,豆类和动物性蛋白的数量应占到全部蛋白供应量的1/3以上
4.油脂类
食用油是人体营养的4个重要来源:能量、脂肪、必需脂肪酸、维生素E。其中,必需脂肪酸是人体不能自身合成的,必须由食物供应,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。若长期缺乏会影响机体的免疫力和伤口愈油脂也是形成皮肤和毛发光泽的重要食品,还是人体很多种基能不可或缺的物质
5.盐
据营养学家分析和建议,人体每日摄入4~6克盐是最合理的,多了则容易引起心血管类的疾病。
按每人每天4~6克盐的量计算,一家三口一般每月最多用250克、酱油500毫升(约含70克)。若按此标准坚持下去,高血压等慢性病的发病率将会明显下降。一般在家里烧菜时可以大致估计一下,装满一啤酒瓶盖的盐大约有3.5克。购买调味品,如味精、番茄酱、沙茶酱、蚝油、芥茉酱、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油时,必须先看清楚罐外的标示,注意钠的含量,注意尽量要高钾低钠。另外,要尽量避开高盐分的食物,如酱菜、腌肉、咸鱼、腊肉和罐头食物等。
备注
口味重的人因为长期习惯了食盐对味蕾的刺激关系,一下子降低盐分可能会造成味觉上的不适应。为避免因此影响食欲,可使用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味,增加食物的可口性。
由于味蕾的传导效应变低,有些老年人会觉得味道改变,或是对味觉刺激不那么敏感。当老年人抱怨食物没有味道时,可以在做菜时,先少放些盐或糖,然后用调味厚重一点的汤汁淋上,或做成勾芡;也可以水煮的食物蘸上汁再入口。这样把甜、咸味道浅浅地铺在食物表面,就可以让舌头满足,而糖、盐的摄取又不会过量。
口味重的人炒菜不妨用低钠盐。低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替,口味上不会有太大的差异,增加钾有降血压、保护血管壁的功能,减少中风和心脏病的危险。
切记:唯独肾脏功能不佳、患有尿毒症,以及使用保钾利尿剂的病人,绝对不可以吃低钠盐。因为低钠盐中的钾含量较高,会积存于患者体内,无法顺利排出,很容易造成高血钾症以及心律不齐、心衰竭的危险。



蝉知7.4.1